Questo dolce dalle sembianze curiose, conosciuto anche come japanese cotton cheesecake, è una variante della più classica torta al formaggio newyorkese, nota soprattutto per la sua morbidezza e consistenza quasi spumosa. Creata negli anni '60 dallo chef Tomotaro Kuzuno dopo aver assaggiato la käsekuchen durante un viaggio a Berlino, è anche decisamente meno calorica rispetto alla versione americana.
MANGIARLA IN GIAPPONE
In Giappone è tradizione imprimere il logo della pasticceria una volta che la torta è cotta, e tra questi i più famosi sono quelli di Uncle Rikuro e Uncle Tetsu, i cui negozi sono di stanza rispettivamente a Osaka e Fukuoka.
Il primo, in attività da quasi trent'anni, vende quelle che sono considerate le migliori cheesecake giapponesi e la leggenda vuole che il suo marchio di fabbrica ritragga proprio il volto del famoso zio, anche se le sembianze occidentali non sono proprio a favore di questa teoria. Il secondo, invece, è il negozio che nel 1948 ebbe per primo l’idea di avvicinare la torta americana al palato dei suoi connazionali. Se visitate una di queste due città, quindi, vi raccomando di non perdervi questa delizia o eventualmente di portarla come souvenir ad amici e parenti.
Negozio di Uncle Tetsu - creative commons: GoToVan
© immagine testata: Recep Doymaz