Donburi

Con il termine donburi (丼) si indica un piatto composto da una ciotola di riso su cui sono adagiati vari tipi di ingredienti come il pesce, la carne, la verdura, le uova e molti altri ancora. Il concetto di questa pietanza è simile a quello di un piatto simbolo della cucina italiana, la nostra amata pasta, trattandosi di un alimento versatile che si può condire in mille modi e viene consumato quotidianamente.

DONBURI E CHIRASHI

A prima vista può sembrare che il donburi sia uguale al chirashi (una delle preparazioni tradizionali del sushi), ma in realtà c'è una differenza sostanziale tra questi due piatti. Il primo prevede l’utilizzo di riso al vapore senza altri condimenti, mentre il riso del chirashi è leggermente condito come il riso per sushi.

LE VARIETÀ DI DONBURI

Esistono moltissime varianti di donburi, a seconda dell’ingrediente utilizzato come topping:

Tendon: composto da una base di riso su cui viene adagiato il tempura di pesce (gamberetti, calamari, frutti di mare) o verdure (peperoni verdi, melanzane, zucca).
Katsudon: servito con tonkatsu (cotoletta di maiale fritta), cipolla e uova.
Oyakodon: questo piatto consiste in carne di pollo bollita in warishita (un brodo aromatizzato con salsa di soia e mirin), cipolle e scalogno, mescolato con uova sbattute e posto sopra il riso.
Gyudon: in questo caso il topping è il costituito da carne di manzo e cipolla, che vengono lasciati bollire in una salsa leggermente dolce con dashi, salsa di soia e mirin.
Tekkadon: qui l'ingrediente principale è il tonno crudo, che viene servito su un letto di riso per sushi, aromatizzato con aceto e sale. Tra gli altri condimenti si possono trovare il wasabi e l'alga nori.
Unadon: è il modo più comune di mangiare l'unagi (anguilla di acqua dolce), la quale viene cotta alla griglia su degli spiedini per toglierle il grasso, spennellata con una salsa di soia dolce e adagiata sul riso.
Tamagodon: con uovo strapazzato e salsa dolce versato sul riso.
Kaisendon: tipico delle località marittime del Giappone, dove il pesce fresco è disponibile in grandi quantità. In questo caso il topping è costituito da sashimi di tonno, salmone, capesante, calamari, ricci di mare, uova di salmone e così via. Il condimento varia a seconda dell'area geografica, quindi è possibile trovarlo insaporito in modi molto diversi.
Butadon: con carne di maiale e cipolla. È un piatto tipico dell'Hokkaido.
Shirasudon: composto da bianchetti (gli avanotti delle sardine) adagiati su un letto di riso insieme ad altri ingredienti di stagione (ricci di mare, uova di salmone, ecc).