Goya chanpuru

Questo piatto è originario dell’arcipelago di Okinawa, tuttavia è conosciuto e consumato d’estate in buona parte del Giappone. Alla base della ricetta c’è un ortaggio endemico di queste isole tropicali: il goya (in dialetto locale), conosciuto come nigauri nel resto del Paese. La sua forma ricorda quella di una zucchina o di un cetriolo, ma la sua buccia presenta tante piccole protuberanze. Il suo colore è verde intenso ed il sapore è particolarmente amaro, ma è un alimento molto nutriente e ricco di vitamina C e sali minerali. Si ritiene che questa verdura sia uno dei segreti di lunga vita dei numerosi centenari che abitano le splendide isole tropicali dell’arcipelago.

LA RICETTA ORIGINALE

Nella sua versione originale il goya chanpuru è un piatto saltato alla griglia che include goya tagliato a rondelle, uova, tofu, verdure e carne. A Okinawa si usa la SPAM, la carne in scatola americana, ma sempre più spesso si preferisce utilizzare sottili fettine di maiale.

PREPARARLO A CASA

Il goya chanpuru è un piatto facile e veloce da preparare, l’unica difficoltà sta nel reperire alcuni ingredienti come la goya, in sostituzione della quale potete utilizzare eventualmente le zucchine amare. Qui di seguito trovate gli ingredienti e le dosi per quattro persone:

2 goya (o zucchine amare)
4 uova
350 gr di tofu
200 gr di lonza di maiale a fette
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sake
Olio di semi di sesamo
Sale e pepe

Cominciate tagliando i goya a metà, in senso longitudinale. Quindi, aiutatevi con un cucchiaino per rimuovere i semi contenuti all’interno. Tagliate le metà dei goya a rondelline e lasciateli per circa 15 minuti in una ciotolina con un cucchiaio di sale; dopodiché sciacquate tutto sotto abbondante acqua corrente e scolate bene. Spezzettate i panetti di tofu con le mani o aiutandovi con una forchetta.

Dopodiché sbattete le uova e cucinatele in padella con un filo d’olio, strapazzandole. Procedete quindi a cucinare la carne: cospargete un po’ di sale e pepe sulle fettine di lonza e scottatele in padella. Nel mentre recuperate i goya precedentemente tagliati a rotelline e cucinateli per una decina di minuti con un po’ d’olio, dopodiché unite il tofu, la salsa di soia ed il sake e sfumate leggermente. Infine aggiungete la carne e le uova che avrete tenuto da parte, assieme ad un filo di olio di sesamo. Saltate il tutto e servite caldo.