Gyudon

Il gyudon (牛丼) è una delle forme più famose di donburi, piatti tipici della cucina giapponese che hanno in comune il riso presentato in una scodella, con diversi ingredienti a coprirlo. In questo caso il topping è il costituito da carne di manzo e cipolla, che vengono lasciati bollire in una salsa leggermente dolce con dashi, salsa di soia e mirin. Talvolta sono presenti anche altri ingredienti come shirataki e uovo. È comunemente servito con beni shoga (zenzero in salamoia), shichimi (peperoncino in polvere con mix semi di sesamo) e un contorno di zuppa di miso.

MANGIARLO IN GIAPPONE

Questo tipo di donburi, a metà strada tra il secondo piatto e la zuppa, è un piatto ricorrente nelle catene di fast-food giapponesi come ad esempio Yoshinoya, Nakau e Sukiya; in genere questi ristoranti sono aperti 24 ore su 24. Una porzione costa in media tra i 500 e 600¥.

PREPARARLO A CASA

Anche se non siete dei cuochi provetti e non avete dimestichezza con i sapori nipponici, potete cimentarvi nella preparazione di questo piatto unico semplice e gustoso. Qui di seguito trovate le dosi per 4 persone:

Riso bollito (chicco tondo e bianco)
Carne di manzo 400 gr, tagliato a fettine sottili
250 ml di brodo dashi (brodo di pesce)
1 cipolla
1 cipollotto
5/6 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di mirin
2 cucchiai di sake
2 cucchiai di zucchero
Zenzero fresco tritato
Zenzero in salamoia
Shichimi

Mettete in una pentola abbastanza larga la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero. Fate cuocere la salsa ottenuta fino a portarla ad ebollizione. Dopo aver tagliato la carne in striscioline non troppo lunghe né troppo larghe, fatela bollire per pochi secondi in acqua, quindi passatela nella salsa per un minuto in modo da insaporirla, ma senza farla cuocere troppo. A questo punto togliete la carne e aggiungete alla salsa che rimane nella pentola il brodo dashi, la cipolla e lo zenzero fresco tritato. Riportate ad ebollizione.

Fate cuocere per 5 minuti di numero, quindi aggiungete nuovamente la carne. Continuate la cottura per altri 5/6 minuti, cercando di non far asciugare completamente il brodo. Versate il riso – cucinato in precedenza, preferibilmente nel cuociriso – nelle ciotole e copritelo con la carne, guarnirtelo con la parte verde del cipollotto tagliata a rondelline sottili, una spolverata di shichimi e un po’ di zenzero in salamoia, che stempera il dolciastro della carne e profuma il riso. Servite caldo.