Il matcha è una varietà di tè verde originaria dalla Cina dagli innumerevoli benefici per l'organismo, ed è tradizionalmente associata alla cerimonia del tè. Si presenta come una polvere sottilissima di color verde acceso, che può essere sciolta in acqua per preparare il tè o impiegata come spezia o colorante naturale nella cucina giapponese, ad esempio nel gelato, nella soba e nei dolci.
PROCESSO PRODUTTIVO
Si ricava dal tencha, una foglia di tè coltivata in un campo dedito esclusivamente alla produzione del matcha, che viene coperto dal sole prima del raccolto. La copertura può avvenire dai 20 ai 60 giorni prima della raccolta a seconda del produttore e del metodo di rivestimento in uso, e questo accorgimento gli permette di sviluppare un sapore dolce. Una volta raccolte, le foglie vengono lavorate nel minor tempo possibile per evitare che si ossidino e per far sì che conservino il loro stato fresco. Successivamente vengono cotte al vapore ed essiccate, ma senza essere arrotolate, come avviene invece per altre varietà come il gyokuro. Dopodiché si devono eliminare le nervature e gli steli per evitare che si sviluppi un retrogusto amaro. L'ultima fase del processo produttivo è la macinatura, in genere i matcha migliori sono quelli macinati a pietra. L'alternativa sono le macchine per la macinatura che rendono il tutto più rapido e meno costoso in termini di manodopera, peccando però di qualità.
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BENEFICI E CONTROINDICAZIONI
Il matcha contiene un livello di antiossidanti che risulta essere 137 volte maggiore rispetto al normale tè verde, e dunque si rivela un prezioso alleato naturale contro l'invecchiamento. A ciò si aggiunge un elevato contenuto di polifenoli, che consentono di prevenire le scottature solari e proteggere la pelle dai danni causati dai raggi UV.
Inoltre è ricco di vitamine B e C, sali minerali e aminoacidi, che aiutano ad attenuare lo stress e a migliorare il funzionamento del sistema nervoso centrale. Infine, si ritiene che sia in grado di prevenire gli attacchi cardiaci, ridurre il livello di colesterolo nel sangue e tenere a bada diabete e ipertensione. Come per ogni cosa è bene non esagerare: il tè contiene molta caffeina e berne troppo causa effetti collaterali quali ansia e insonnia. Se state assumendo dei medicinali, fate attenzione che i componenti del tè non interferiscano negativamente.
