Oden

L’oden è un piatto invernale tipico della cucina giapponese in cui vari ingredienti sono fatti bollire in un brodo a base di dashi, salsa di soia, alga konbu e katsuobushi. Esistono diverse versioni di questa pietanza in base alla regione di appartenenza, tuttavia in linea generale si tratta di una zuppa che prevede l’unione di una serie di componenti tra cui patate, uova sode, carote, funghi shiitake, daikon, kabocha e altri ancora. Tra le spezie utilizzate per condire l’oden vi è il karashi, un tipo di senape particolarmente piccante.

MANGIARLO IN GIAPPONE

Come dicevamo prima, l’oden è un piatto molto popolare nel periodo invernale e solitamente viene servito nelle bancarelle di street food che si trovano nelle città nipponiche, ma esistono anche ristoranti specializzati nella preparazione di questa specialità. Inoltre lo si trova spesso e volentieri anche nei conbini.

Questo piatto rientra a pieno titolo anche fra i rituali della convivialità domestica. Quasi tutte le famiglie in Giappone possiedono un fornelletto elettrico oppure a gas: lo mettono al centro del tavolo da pranzo, in occasione di feste o eventi particolari, e sulla fiamma posizionano una capiente pentola contenente brodo dashi. I vari commensali, a turno, lasciano cuocere i loro ingredienti preferiti e poi trasferiscono il tutto nel piatto.

UN CIBO DAL SAPORE ANTICO

L’oden ha una lunga storia alle spalle: nasce infatti nel periodo Muromachi (1336-1573) come cibo da strada con il nome di dengaku; a quell’epoca era composto da spiedini di tofu, konnyaku (un particolare tubero che cresce in Asia), cotti in una salsa a base di miso. Assunse la forma attuale durante il periodo Edo (1603-1868): poiché molte persone si trasferirono nella capitale per lavorare, gli ambulanti pensarono fosse più semplice tenere in caldo e pronta una zuppa che non dover preparare sul momento degli spiedini. Il miso fu sostituito dalla salsa di soia e il nome abbreviato in “den” a cui fu aggiunto il prefisso onorifico “o”, da cui il nome del piatto.