Okonomiyaki

L'okonomiyaki è una pietanza popolare della cucina giapponese che ricorda, almeno nella forma, il pancake americano. È tipico della regione del Kansai e più precisamente di Osaka. Si tratta di un piatto unico molto sostanzioso, a base di farina e acqua mescolate tra loro e cavolo cappuccio. All'interno e sopra l'okonomiyaki si possono aggiungere moltissimi tipi di ingredienti, che variano a seconda della zona.

Dopo aver mescolato l'impasto con tutti gli ingredienti, si mette il tutto su un'apposita piastra chiamata teppan, solitamente integrata nel tavolo dei commensali. A volte è il cuoco a preparare l'okonomiyaki davanti al cliente, in alcuni ristoranti invece è proprio quest'ultimo a cimentarsi in prima persona nella preparazione. Per rigirarlo sulla piastra vengono utilizzate delle grosse spatole metalliche, utili anche per tagliarlo alla fine.

BREVI CENNI STORICI

Le origini di questo piatto risalgono al Periodo Edo (1603-1868), quando nacque l'idea di grigliare i pancakes e servirli come dessert. L'okonomiyaki fu introdotto ad Osaka negli anni '30 e contemporaneamente nella città di Hiroshima si sviluppò uno stile proprio. Dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale proprio ad Hiroshima, quando le scorte di riso erano scarse, questa variante si diffuse tra la popolazione. Gli abitanti utilizzavano i pochi ingredienti di cui disponevano (cavolo cappuccio, cipolla e farina importata dagli Stati Uniti). Negli anni post-guerra si cominciarono ad aggiungere altri ingredienti come uova, pancetta e salse (maionese, ketchup, salsa tonkatsu).

VARIANTI REGIONALI

La base di farina di frumento è arricchita con nagaimo (varietà di patata dolce), acqua, uova, cavolo cappuccio, cipolla, carne di maiale, formaggio e pesce. Gli ingredienti vengono amalgamati e cotti insieme sulla piastra, con l’aggiunta delle salse alla fine.

Lo stile di Hiroshima si distingue per l'aggiunta di soba o udon all'interno dell'impasto (Okonomiyaki Nikutama o Nikudama). Inoltre gli ingredienti invece di essere mescolati, vengono cotti a strati partendo da una grande quantità di cavolo come base.

Il monjayaki è la varietà di okonomiyaki originaria di Tokyo. Il quartiere di riferimento è senza dubbio Tsukishima, dove troverete un'alta concentrazione di ristoranti che servono questa delizia. Gli ingredienti vengono tagliuzzati e grigliati, lasciando vuoto lo spazio centrale per inserire la parte liquida dell'impasto. Quando l'impasto centrale comincia a solidificarsi, si mescola il tutto fino a ottenere un'unica grande frittata.

La versione di Okinawa dell'okonomiyaki è chiamata Hirayachi. Si distingue per essere più sottile rispetto all'okonomiyaki.