I takoyaki sono polpettine di polpo fritte: tako significa infatti "polpo", mentre yaki denota che il piatto è "cotto alla piastra". Nei takoyaki il polpo è combinato con altri ingredienti senza essere né sminuzzato, né frullato. Questa particolarità fa in modo che, all’assaggio, il sapore del pesce venga prepotentemente a galla.
È una specialità di Osaka, ma è un piatto popolare in tutto il Giappone perché è davvero buonissimo e lo si può trovare sia nei ristoranti che, soprattutto, come street food durante eventi particolari come per esempio i matsuri. È un piatto piuttosto economico, una porzione da otto pezzi costa circa 500¥.
COME PREPARARLI A CASA
I takoyaki si possono preparare facilmente anche a casa, è sufficiente disporre di una serie di ingredienti e di una piastra per takoyaki. Qui sotto trovate gli ingredienti per preparare 30 polpettine circa:
- 480 ml di brodo dashi
- 230 gr di farina
- 150 gr di polpo bollito, tagliato in pezzi di 3 cm circa
- 2 uova
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di beni shoga (facoltativo)
- erba cipollina
- salsa takoyaki
- olio di semi
- maionese
- aonori (alghe in polvere)
- katsuobushi (scaglie di pesce essiccato)
Prima di tutto triturate l'erba cipollina e il beni shoga (zenzero rosso); fatto ciò prendete una grande ciotola e mescolate con una frusta il brodo dashi, la farina, le uova, la salsa di soia e il sale fino a quando non ottenete un composto privo di grumi. Trasferite il tutto all'interno di un recipiente con beccuccio, che servirà in seguito per versare il composto sulla piastra.
Procedete poi a tagliare il polpo in pezzettini non più grandi di un centimetro; è importante ricordare che il polpo non va cotto troppo ma sbollentato appena. Accendete la piastra e oliatela bene aiutandovi con un pennello, evitando così che la pastella si attacchi durante la cottura; una volta scaldata riempite le cavità con la pastella: non preoccupatevi se ce n’è in eccedenza, la utilizzerete in un secondo momento!
Cercate di mettere un pezzo o due di polpo in ogni cavità, a seguire disponete anche l'erba cipollina e il beni shoga tagliati in precedenza. Cucinate a fuoco medio per 1-2 minuti, dopodiché girate i takoyaki usando uno spillone in legno e usate la pastella in eccesso per riempire ulteriormente gli stampini e creare delle sfere. Continuate a girarli e a cucinarli per altri 3-4 minuti finché non assumono una tonalità dorata.
A questo punto toglieteli dalla piastra, posizionateli su un piatto e guarniteli con la salsa per takoyaki, la maionese, il katsuobushi e le alghe aonori.