Il tamagoyaki (卵焼き) è una delle specialità più popolari e veloci da realizzare della cucina giapponese, consiste infatti in una semplice frittata di uova e spesso viene impiegata nella preparazione dei bento.
Il tamagoyaki viene cucinato in una speciale pentola dalla forma insolitamente quadrata o rettangolare che facilita la creazione del rotolo e non è una vera e propria pietanza in quanto non costituisce mai il piatto principale, quanto piuttosto un accompagnamento o uno stuzzichino per spezzare la fame.
CURIOSITÀ
Il tamagoyaki è la pietanza che i giapponesi più gourmet ordinano per prima nei ristoranti di sushi per testare la maestria dello chef, al di là del taglio del pesce infatti un itamae di livello cucina un ottimo tamagoyaki, leggero e non troppo oleoso. Per mantenere il tamagoyaki leggero si aggiunge brodo dashi: più è il brodo più sarà leggero il composto, ma sarà anche più liquido e quindi più difficile da cucinare e da arrotolare senza che l’omelette si sfaldi. Per questo motivo è considerato come una sorta di banco di prova per verificare l’abilità dello chef.
PREPARARLO A CASA
La preparazione del tamagoyaki è molto semplice e alla portata di tutti, gli ingredienti sono tutti molto accessibili e anche il tempo impiegato della preparazione è davvero breve. Qui di seguito trovate tutto l’occorrente:
- 3 uova
- Olio
- 1 cucchiaio di dashi in polvere
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di mirin
- un pizzico di sale
Come prima cosa sbattete le uova in una ciotola e aggiungete tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente versate un po’ di olio nella padella; vi consiglio di utilizzare della carta da cucina per tenere unta la padella nel corso della cottura dei vari rotoli.
Versate una piccola quantità del composto di uova nella padella e lasciatelo rapprendere leggermente. Nel momento in cui l’uovo sarà a metà della cottura (la parte superiore deve restare cruda) cominciate ad arrotolarlo su sé stesso fino a spingerlo verso il bordo laterale della padella. A questo punto versate altro composto, non troppo, senza farlo asciugare eccessivamente e ripetete il procedimento arrotolando il composto partendo dalla parte cotta in precedenza. Continuate ripetendo l’operazione più volte finché il composto di uova non sarà terminato. Non vi resta altro che far raffreddare il tamagoyaki per poi tagliarlo e servirlo a pezzetti.
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