Teishoku

Il teishoku (定食) è un tipico pasto giapponese in cui tutti i piatti sono serviti in un’unica portata. Mangiare un pasto composto da tanti piccoli piatti è molto simile a ciò che avviene nella cucina casalinga giapponese, pertanto questo modo di conviviale può essere inteso come l’equivalente nipponico di un pasto casalingo lontano da casa.

I PIATTI RICORRENTI

L’alimento immancabile in ogni portata della cucina teishoku è il riso, disponibile in diverse varietà a seconda del ristorante. Un altro componente essenziale è la zuppa di miso, un piatto leggero, salutare e gustoso costituito da brodo dashi aromatizzato con alga wakame e mescolato con il miso.

In aggiunta al riso e alla zuppa di miso c’è sempre una portata principale, che può essere costituita da deliziosi cibi fritti come tonkatsu o tempura o preparazioni più sane a base di pesce. Una delle caratteristiche di questa cucina è la straordinaria varietà di contorni che permette di assaporare tanti sapori diversi. Questi includono insalate sane come shiro-ae (purè di insalata di tofu), carote, daikon e kinpira gobo (insalata a base di base carota e scorzonera). I sottaceti giapponesi, noti come tsukemono, sono un altro accompagnamento ricorrente.

COME ORDINARE E QUANTO COSTA

Come in molti ristoranti in Giappone, una volta entrati nel locale vi troverete di fronte ad un distributore automatico presso cui potrete effettuare l’ordinazione. Individuato il set che più fa al caso vostro, non vi resterà che pagare e attendere che il distributore eroghi uno o più biglietti in base al numero di set acquistati. I ticket, poi, andranno consegnati al cameriere che vi accoglierà accompagnandovi al vostro tavolo.

Ma esistono anche ristoranti in cui è disponibile il classico vassoio e – attraverso un buffet in linea – potrete selezionare i diversi componenti del pasto e pagare prima di sedervi al tavolo. Nei ristoranti a conduzione famigliare, invece, le ordinazioni vanno fatte direttamente al tavolo. In media, un set costa dai 700 ai 1.600¥.

COME CONSUMARE UN PASTO TEISHOKU

Come dicevamo, un pasto teishoku prevede che tutti i piatti vengano serviti in un’unica portata, secondo una precisa disposizione. Anche se può sembrare strano, esiste un’etichetta che regolamenta l’ordine in cui si dovrebbero consumare le varie pietanze. Come prima cosa si dovrebbe cominciare dal riso, posizionato di fronte al commensale secondo la tradizione, per poi passare alla zuppa, situata invece alla destra della ciotola di riso. Successivamente potrete assaggiare anche le altre pietanze, posizionate sul retro e consumabili senza un ordine particolare. Non dimenticate che, ad ogni boccone, va alternata una porzione di riso in modo da pulire il palato e prepararlo per gustare al meglio il boccone successivo.