Gli yakitori sono un piatto della cucina giapponese molto popolare e apprezzato anche all'estero, e consistono in spiedini di pollo grigliato. Si consumano come snack veloci tra amici negli izakaya, o in occasione dei festival nipponici conosciuti come matsuri. In media costano 150-200¥ l'uno.
Al ristorante li servono con la salsa teriyaki o il sale, ma in alcuni locali si trovano anche dei condimenti extra consigliati dalla casa. La varietà dello yakitori non sta solamente nel tipo di condimento, ma anche in base alla parte del pollo utilizzata. Tra queste le più apprezzate sono le cosce (momo), il fegato (reba), le ali (tebasaki), la pelle (torikawa), le cartilagini (nankotsu) e lo tsukune (una polpetta di pollo all'uovo).
COME PREPARARLI A CASA
Qui sotto trovate gli ingredienti per preparare gli yakitori alla griglia e la salsa teriyaki, per 4 persone:
- 500 gr di pollo
- Porro
- Mirin q.b.
- Sake q.b.
- Salsa di soia q.b.
- 2 cucchiaini di zucchero
Per prima cosa prendete i bastoncini di legno sui quali servirete poi gli spiedini e metteteli in ammollo per una quindicina di minuti, dopodiché asciugateli con uno straccio o un pezzo di carta.
Procedete lavando per bene la carne, eliminate le parti grasse, quindi tagliatela in tranci di 5 cm di lunghezza. Nel frattempo preparate la salsa teriyaki in una ciotola a parte mescolando insieme la salsa di soia, il sake, il mirin e lo zucchero. Mettete la miscela in una pentola e portate a ebollizione.
Prendete i bastoncini asciutti e iniziate a infilare i bocconcini di pollo alternati al porro, che va tagliato in piccoli cilindretti di 1-2 cm. Una volta personalizzati i vari spiedini prendete un pennello da cucina, spalmate la salsa teriyaki appena preparata e metteteli sulla griglia, a 10 cm di distanza dal fondo se usate la carbonella. A questo punto teneteli continuamente sotto controllo per non bruciarli, e ogni tanto date una spennellata di salsa. Una volta che il pollo ha raggiunto un colorito dorato, toglieteli dalla griglia e serviteli caldi.
