Yuba

Lo yuba (湯葉) è un alimento che si ottiene mettendo a bollire il latte di soia e prelevando la membrana che si viene a formare durante la cottura: il risultato è un prodotto dal sapore molto spiccato e probabilmente poco appetitoso, ma con un eccezionale apporto proteico. Non è una pietanza facilmente reperibile in Giappone, ma se visitate la località di Nikko troverete molti ristoranti specializzati.

PREPARAZIONE E USI IN CUCINA

Come dicevamo, per preparare lo yuba il latte di soia viene portato ad ebollizione: sulla superficie del latte si verrà a formare una specie di pellicola, che andrà raccolta e posta ad essiccare fino a formare dei fogli giallognoli. Prima di poterlo utilizzare in cucina, tuttavia, lo yuba dovrà poi essere reidratato in acqua. Questa membrana, così semplicemente ottenuta, è tendenzialmente insipida e si presta a diversi possibili utilizzi: può essere impiegata per formare delle crespelle, degli involtini o come ingrediente per insaporire le zuppe.