Zenzero marinato

Lo zenzero marinato è un ingrediente tipico della cucina nipponica, dove spesso è utilizzato come rinfrescante oppure, tra gli innumerevoli usi, è adoperato durante un pasto per pulire il palato tra una portata e l’altra e prepararlo per gustare al meglio il boccone successivo. Si tratta con molta probabilità del più famoso tsukemono, termine che indica tutte le verdure sott’aceto giapponesi.

PROPRIETÀ BENEFICHE

Noto soprattutto per il suo profumo pungente ed il delizioso sapore leggermente piccante, lo zenzero è una spezia dalle molteplici proprietà: è ricco di minerali e vitamine, povero di calorie, favorisce la digestione e l’eliminazione dei gas intestinali, aiuta a ridurre il gonfiore addominale e in generale contribuisce al benessere dello stomaco. Numerose sono anche le evidenze circa le sue proprietà antinfiammatorie, che potrebbero alleviare l’infiammazione in alcuni tipi di artrite. Di recente alcuni ricercatori hanno messo in evidenza le qualità antiossidanti dello zenzero, oltre che proprietà antitumorali.

LE DIVERSE PREPARAZIONI

In Giappone si usano diversi tipi di zenzero marinato: il più popolare, chiamato gari, si ottiene marinando le fettine di zenzero in una soluzione di aceto e zucchero e viene consumato con il sushi e sashimi. Il suo utilizzo insieme al pesce crudo era dovuto, in passato, alle sue proprietà antisettiche e antibatteriche. Oggi, con la procedura di abbattimento del pesce fresco, rimane un prezioso alleato per riuscire ad assaporarlo in tutta la sua bontà.

Un altro tipo altrettanto conosciuto si chiama beni shoga e presenta un caratteristico colore rosso. Lo zenzero viene tagliato a julienne e marinato con un condimento ottenuto dalle prugne e il sale, detto umezu. Si usa come guarnizione dei piatti che hanno un sapore un po’ dolciastro come yakisoba, okonomiyaki, gyudon, o anche in un tipo di ramen con brodo di maiale (detto tonkotsu), a cui lo zenzero dona un tocco deciso che ne esalta il sapore.