Oltre all’indubbio fascino nostalgico che Takayama riesce a trasmettere a chiunque la visiti, la cittadina è un vero e proprio paradiso per gli amanti della cucina giapponese, con un vasto assortimento di prodotti legati alle tradizioni culinarie locali. Questa regione è infatti rinomata per la deliziosa carne di Hida, una delle varietà più pregiate di carne di manzo wagyu. Se vi trovate in viaggio nella regione di Hida non potete assolutamente perdervi questa specialità, un vanto per la popolazione locale, che viene proposta in tante varianti, dalla classica cottura alla brace al sushi di carne. Ciò che la rende così speciale è la marmorizzazione del grasso, una caratteristica che rende il gusto della carne estremamente prelibato e succoso e le dona una consistenza morbidissima, dando la sensazione che si sciolga in bocca.
Un’altra specialità del posto molto apprezzata è il mitarashi dango, una sorta di gnocco fatto di riso e grigliato su uno spiedino. Da notare che andrebbero consumati sul posto, alla bancarella dove li avete acquistati, poiché in Giappone è maleducazione mangiare per strada ed inoltre non troverete un singolo cestino dove buttare il bastoncino. Un piatto molto popolare, soprattutto nei mesi invernali, è l’hoba miso, preparato mettendo una foglia di magnolia sul braciere e facendo cucinare un misto di miso, cipolle e funghi shiitake, e infine mangiato accompagnato con del riso. E come non citare il prodotto simbolo di Takayama, ovvero il sake, che potete consumare nei ristoranti dell’area o con una degustazione presso le distillerie del centro storico.